Innovación, hábitos saludables y sostenibilidad: los protagonistas del debate de IMDEA Alimentación

La XIX Semana de la Ciencia y de la Innovación en Madrid ya se ha puesto en marcha en la capital. Organizada por la Fundación para el Conocimiento Madri+d, esta iniciativa comenzó el día 4 y se extenderá en la capital hasta el 17 de noviembre con el fin de dirigir la ciencia hacia la inclusión.

Dentro de este marco, el instituto IMDEA Alimentación (perteneciente a la red de Institutos Madrileños de Estudios Avanzados de la Comunidad de Madrid) organizó el pasado 6 de noviembre una serie de actividades de concienciación en el espacio La Nave, (Villaverde). Bajo el lema “Nutrición saludable, sostenible y en 3Dimensiones” se impulsaron algunos talleres escolares además de una mesa redonda y posterior showroom que cerraron la jornada. La pregunta que sobrevoló el debate: “¿Es posible alimentarnos de manera sostenible y saludable?”

Para responder a esta cuestión, no siempre fácil, tomó en primer lugar la palabra la directora del grupo de Oncología Molecular y Genómica Nutricional del Cáncer de IMDEA Alimentación, Ana Ramírez de Molina. Tomando como ejemplo la medicina de precisión, habló de la nueva tendencia, la nutrición de precisión, que consiste en saber qué alimentos tolera el cuerpo de cada individuo para elaborar dietas personalizadas.

Mesa redonda celebrada en La Nave. / Foto: Berta Jiménez

Tras ella, César Marcos, periodista agroalimentario y responsable de comunicación de Red Rural Nacional, se centró en los procesos de producción y explicó que, más allá de implementar técnicas agrícolas sostenibles y respetuosas con el planeta, hay que tratar de conectar el mundo rural con el consumidor.

No faltaron en la mesa redonda los puntos de vista de los jóvenes emprendedores y las empresas innovadoras, con sus grandes soluciones para un consumo más responsable. Too Good To Go fue una de ellas. Esta plataforma, que ya está presente en 12 países, permite “salvar” comida de establecimientos como restaurantes, hoteles, supermercados, etc). Es decir, anima a los usuarios a comprar (por un bajo precio) los alimentos en buen estado que no se hayan vendido y se vayan a tirar. Carmen Huidobro, Content Manager de Too Good To Go, aportó varios datos sobrecogedores: un 1/3 de todos los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician y, concretamente en España, cada año se tiran a la basura 7,7 millones de toneladas de comida.

Estuvo presente también Jose María Leal, CEO en Wuotta Company, quien aseguró que el objetivo de su empresa ha sido reinventar la forma de consumir envases de un solo uso. Para evitar la utilización de plástico, han diseñado unos envases totalmente biodegradables y comestibles, hechos con algas, que sirven para almacenar aceite, agua o salsas en formato monodosis.

Por su parte, Joan Casellas, project manager de Natural Machines, presentó la impresora Foodini, a través del proyecto #FutureKitchen de EIT Food. La impresión de alimentos en 3D con multitud de formas y colores ya es una realidad. Su vertiente sostenible es que se reutilizan productos que, aunque están en buen estado, no se han logrado vender.

Finalmente, tras el debate entre los participantes, se colocaron unos stands para que los asistentes pudieran probar ellos mismos la impresora 3D, aprender a luchar contra el desperdicio de alimentos y los plásticos o charlar directamente con los ponentes.

Resultados de la impresora 3D Foodini. / Foto: Berta Jiménez